我們常常聽到烹煮會剝奪食物的營養成分。然而有些蔬食/非葷食最好不要生吃，原因是在生吃時會導致消化不良，其次，它們可能存在細菌、寄生蟲或生物毒素。 此外，有些蔬食煮熟後會釋出養分有助吸收。
麵粉和麵團 Flour and Dough 當你做餅乾時，你可能很想品嚐麵糊，但任何未煮過的麵粉都會讓你生病。麵粉可以含有大腸桿菌等細菌。不要品嚐生麵團或麵糊，也不要將麵粉添加到不會煮熟的食物中。孩子也不應該玩麵粉或麵團。當你使用麵粉後，不要忘記徹底洗手
生 馬鈴薯/土豆 Flour and Dough 生馬鈴薯馬鈴薯含有難消化的澱粉，煮熟後可改善消化，生吃可能導致胃腸道問題，如腹脹。 馬鈴薯變綠的部分含有龍葵素，一種可以讓你生病的苦味物質。它可引起腹瀉，發燒，頭痛和嘔吐。在準備之前，切掉整個綠色部分，然後清洗乾淨。記住必須完全煮熟，永遠不生吃。
紅腰豆/腎豆/芸豆 Kidney Beans 只吃四到五個生腎豆可以讓你生病。豆類 - 尤其是紅豆 - 含有一種叫做豆凝集素或PHA的蛋白質。它通常在烹飪過程中被摧毀。將生腎豆浸泡至少5小時，瀝乾，然後煮沸至少30分鐘。不要使用慢燉鍋。它不會讓豆子足夠熱以殺死毒素。罐頭豆是安全的。他們已經煮熟了。 有毒氰化物天然存在於一些食品和植物中，包括利馬豆。在美國銷售的氰化物含量很少。 （你必須為每磅重的一斤利馬豆吃掉你真正生病的東西。）野生利馬豆可以含有大量的氰化物。為了安全起見，將利馬豆浸泡過夜，然後在吃之前將它們煮至少2小時。
苦杏仁 Bitter Almonds 像利馬豆一樣，苦杏仁也含有氰化物。只吃少數可能會讓你生病。苦杏仁不應該在美國銷售。你在商店買到的杏仁是甜杏仁，可以安全食用。
野生菌菇 Wild Mushrooms 一些野生菌菇有像瓊脂毒素和amatoxin這樣的毒素。這些化合物會損害您的肝臟並導致其他嚴重的健康問題。即使生菌菇或沒有這些毒素的變質菌菇，如果在吃之前沒有擦洗，也會引起嘔吐，腹瀉和胃痛等症狀。 生吃菌菇可能會對你的消化系統造成負面影響，烹飪的目的是確保蘑菇不會導致消化不良。
李兆麟醫師 優美診所院長 台灣抗衰老再生醫學會 中華身心優化協會 了解更多讓身心健康的訊息請搜尋並持續關注: 臉書粉絲專頁: 優美診所 https://www.facebook.com/pg/abmantiaging/posts/?ref=page_internal
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