迷人的咖啡
- Charles
- 2024年10月9日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：2024年12月27日
迷人的咖啡
現代人無論是和朋友相約喝咖啡、或因自己喜歡，喝咖啡已經成了很多人每日的習慣，不少人甚至已經上癮且不喝會感覺不舒服。咖啡除了有迷人的香味、變化的口感，喝了會興奮提神外，其實咖啡也富含抗氧化劑。一杯咖啡含有200到550毫克的抗氧化劑，包括綠原酸，一種幫助身體處理脂肪和糖的化合物。抗氧化劑可以減少發炎、降低慢性疾病的風險，並穩定自由基。經過烘焙後，羅布斯塔豆和阿拉比卡豆含有類似量的抗氧化劑。淺焙咖啡比深焙咖啡含有更多抗氧化劑。
其中含有綠原酸chlorogenic、阿魏酸ferulic、咖啡酸caffeic和對香豆酸n-coumaric acids。在烘焙咖啡中，會合成美拉德素melanoidins （棕色色素），這些是強效的抗氧化劑。在一些文獻中，咖啡因caffeine 和三羥甲基吡啶trigonelline 也被認為是抗氧化劑。
咖啡的排毒/抗氧化能力
如果你在意抗氧化劑，選擇熱萃取咖啡。因為萃取抗氧化劑需要一定的熱度，因此熱萃取咖啡含有更多的抗氧化劑。但如果你想要更多的咖啡因，冷萃取會帶來更強的刺激。冷萃取咖啡酸性較低，如果你有胃酸逆流，這是更好的選擇。
咖啡除了用喝的，還有另外一種管道是用灌腸的方式，稱為咖啡灌腸，coffee enema. 尤其在歐美，有一些自然醫學醫師，會使用咖啡灌腸來排毒。
健康的喝法
最健康的咖啡飲用方式是熱萃取且不加糖、不加奶的黑咖啡。一杯幾乎不含卡路里、碳水化合物，無脂肪，且鈉含量低。黑咖啡還含有鉀、鎂和菸鹼酸等微量營養素。適量咖啡本來是健康的，然而飲用過量，或使用過多的添加物則可能對身體有不良影響!
美國心臟醫學會建議女性每天攝取不超過6茶匙糖(25.2g糖)，男性每天攝取不超過9茶匙(37.8g糖)，然而咖啡最好不加糖，如需加糖應控制在1茶匙(4.2g糖)以內。
咖啡最好不加奶精/奶球，添加物不少，少碰爲妙，以下是兩種不同品牌的奶精成分供各位參考:
A. 水、植物油、乾酪素納、海藻糖、乳化劑、乳粉、磷酸氫二鈉，蔗糖、卵磷脂、檸檬酸鈉、香料、鹿角菜膠:
B. 玉米糖漿固體、氫化植物油（椰子和/或棕櫚仁和/或大豆）、磷酸氫二鉀、2% 或更少的酪蛋白酸鈉（一種牛奶衍生物）**、矽酸鋁鈉、單甘油酯和雙甘油酯、胭脂樹色素。
此外，市售含奶的咖啡飲料通常加入甜煉乳、濃稠的生奶油或全脂牛奶。這樣每一口都含有不少的脂肪和卡路里。例如，一盎司(28.41 cc)的濃稠生奶油就增加超過100卡路里。
總之，加奶、加糖、調味、甜味劑…會增加熱量、加重身體代謝負荷，因此增加肥胖、代謝症候群、糖尿病和心臟病…風險。
咖啡的飲用量
一般認為一天一杯咖啡是最適當，也有人說一天兩杯，研究顯示對健康成年人來説，一天上限大約四杯(400毫克)，超過則可能對身體健康產生負面效果。美國食品藥品監督管理局(FDA)警告，有些不良業者製造的粉末或液態形式的咖啡可能含超量的水平的咖啡因，僅一茶匙的咖啡因粉就可能相當於約28杯咖啡，長期飲用當然會對身體造成嚴重問題。
孕婦或正在懷孕的女性以及哺乳期女性，若想飲用咖啡，最後應與醫生討論，建議不喝，已經有喝的這些女性建議將每日咖啡因攝取量限制在200毫克以下。
咖啡的飲用時間
至於飲用時間，其實因人而異，一般認為最好在下午四點前使用較不會影響睡眠，但有的人只能在中午之前喝，甚至有的人一整天都不能喝一杯咖啡，不然會影響到睡眠，這些都跟身體代謝咖啡的能力，還有所喝咖啡的種類、品質、烘焙方式有關。建議對睡眠障礙或失眠的人如果要飲用咖啡，盡量選擇單品咖啡，並在非空腹的情況之下，中午之前喝較恰當。如果有多次經驗，一喝就睡不著的人，那就建議不要喝咖啡，改喝別的飲品。
李兆麟醫師
優美診所院長
台灣抗衰老再生醫學會創會理事長
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